2025年シンガポール飲食業:サバイバルガイド

2025年のシンガポールの飲食業といえば、困難が多いようです。

家賃の上昇、人手不足、消費者支出の変化ーー従来型のレストランやカフェは大きなプレッシャーにさらされています。多くの老舗店舗が閉店する一方で、小規模な自宅ベースのF&B事業は成長を続けています。閉店が続いている中でも、新しい試みに挑む飲食業オーナーには、生き残り成長する機会が残されているようです。

なぜ従来型のF&Bモデルがプレッシャーを受けているのか？

今日、実店舗のレストランやカフェを運営するには、高額な賃貸料や光熱費などの高い固定費に加え、経験のあるスタッフの採用と維持という課題が伴います。上昇してきた生活費で消費者は慎重に支出をコントロールします。したがって利益率はかつてないほど厳しくなっています。それは、近年増加している閉店の数に映ります。なので、今からものの売り方を変えなければなりません。

これからシンガポールでレストランなどを運営する方々は、おそらく、ハイブリッドの運営方法を考えておかないといけないでしょう。

自宅ベースF&B事業の台頭

シンガポールでは自宅ベース（HDBなど）の食品事業が大きく成長しており、飲食業に挑戦する方々にとって低コストの参入ポイントを提供しています。焼き菓子から調理済み食品まで、この運営方法は、長期リースや大規模なチームへのコミットメントのリスクをなくして、柔軟な営業時間と実験を可能にします。

それでも、この方法でも限界がまだあります。小さい生産能力、困難なスケールアップ、厳格な衛生基準を維持する必要性といった、レストランとは別の問題点が生じます。レストランやカフェへの拡大を目指すオーナーにとって、自宅ベースの運営は足がかりになります。けれど、その点からより広範な戦略的計画を考えておかなければなりません。

1　ハイブリッドモデルの採用ーーリスクを軽減しながら市場をテスト

ハイブリッドアプローチ—自宅ベースの生産、シェアキッチン、ポップアップ、または小規模な小売スペースの組み合わせ—でリスクを軽減し、市場需要のテストを可能にします。例えば、クラウドキッチンは、完全な店舗の高額な諸経費なしに、複数のデリバリープラットフォームで料理を販売できます。マーケットやイベントでのポップアップ出店は、ブランド認知度を高めます。それに、メニューや価格設定を改善するためのフィードバックも得られます。唯一の正しいやり方はありません。柔軟性を優先しながら運営したらよいでしょう。

2. デリバリーとデジタルプラットフォームの活用ーーオンラインで売り上げ拡大

現代の消費者にとっては便利が何よりですから、Grab Food、Foodpandaなどの人気フードデリバリーアプリと提携してみたらいいでしょう。それにInstagram、TikTokなどのソーシャルメディアでトレンドに合わせながらメニュー、舞台裏のコンテンツ、季節限定プロモーションを宣伝したら認知度が上がります。こうしてこれからのあなたの収益は、大部分はデジタルチャネルから生み出すかもしれません。

3. ニッチなコンセプトでの差別化-独自性で目立つ

シンガポールの競争の激しい飲食業で目立つには、明確な独特性が必要です。専門料理、プラントベースやケトなどの食事トレンド、職人技の飲料、またはユニークな点を正確にPRしたら認知度が上がります。ブランドのストーリー、原材料ーー独特なことが注目されます。

コスト管理を徹底する

慎重な財務管理は非常に重要です。食材の使用量を追跡し、仕入れ先と交渉し、食品ロスを削減する管理を徹底しましょう。それだけでなく、人材にかかわる要素（スタッフの勤務時間やパッケージ費用）も重視する必要があります。また、顧客の来店データに基づき営業時間を最適化することで電気代を節約でき、在庫管理や会計ツールを活用してキャッシュフローを予測することで、非効率を早期に特定できます。コスト管理を徹底することで、マーケティングやメニュー開発、事業拡大への再投資が可能となり、利益を損なうリスクを減らせます。

法令遵守と安全性を優先する

食品の安全性がなければ、お客様は安心して食事できません。自宅ベースの運営であっても、シンガポール食品庁（SFA）のガイドラインや任意監査に従うことで、信頼性を高められます。適切なラベリング、衛生管理、文書化された手順は、顧客に安心感を提供し、評判リスクを減らします。法令遵守は、単なる法律上の安全策であるだけでなく、F&Bビジネスにとってマーケティング上の優位性にもなります。

コミュニティとの関わりと改善を重ねる

リピーターがいれば、ビジネスの運営は持続可能になります。そのためには、顧客からのフィードバックをもとに商品やサービスを改善することが重要です。さらに、レビューやロイヤルティプログラム、紹介制度を活用することで、認知度を広げることも可能です。ブランドの周りにコミュニティを築くことは、持続可能な成長、口コミによる宣伝、支援的な顧客基盤の確保につながります。

シンガポールで飲食業ビジネスを維持するには、コスト管理が欠かせません。賃料、労働費、食材価格の変動は利益を急速に圧迫するため、財務の余裕を持つことが重要です。ブランドの価値がある限りは、高価格でも支援する顧客はいます。一方、規制遵守も重要です。特に自宅ベースやハイブリッド型運営の場合は、SFAやHDBの衛生・設備・ゾーニングに関する規則を最新の状態で把握し、評判を損なったり罰則を受けたりするようなショートカットは避けましょう。

2025年のF&Bビジネスの見通し

閉店が増えている一方で、シンガポールのフードサービス市場は依然として堅調であり、ユニークで高品質な飲食体験への需要は続いています。品質、利便性、信頼性の三要素を備えていれば、リピーターを獲得することは十分可能です。競争の激しい飲食業市場で成功を収めるには、柔軟性も欠かせません。

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